Fermentação Alcoólica

A fermentação alcoólica, em que o piruvato se transforma em etanol (álcool etílico) e gás carbônico, é feita por algumas bactérias e leveduras, como a Saccharomyces cerevisiae, que serve na produção de bebidas alcoólicas. O vinho resulta da fermentação do açúcar da uva; a cerveja, da fermentação da glicose da cevada; a cachaça da glicose da cana-de-açúcar. O fermento utilizado na fabricação de pães, biscoitos, bolos, em padarias, também conhecido como fermento biológico, constitui-se de grande número de células do fungo Saccharomyces cerevisiae. O gás carbônico origina pequenas bolhas que inflam a massa, fazendo-a crescer, enquanto o álcool produzido no processo é eliminado pelo calor do forno, por esse motivo, as pessoas, ao se alimentarem de pão não ficam embriagadas.

Fonte: apostila Dom Bosco