Fermentação Acética

Fermentação Acética é a transformação do álcool em ácido ácetico, é usada na produção de vinagres, onde inicialmente a levedura S. cerevisiaer realiza a fermentação alcoólica do piruvato, formando o etanol e o gás carbônico. Nas indústrias, a concentração de álcool é controlada para ficar entre 10% e 12%. Nessa solução que contém álcool coloca-se a bactéria Acetobacter aceti que, na presença de oxigênio, transforma o etanol em ácido acético ou vinagre. Esse tipo de fermentação também é usado na produção de iogurtes.