Resultado do Experimento

Você observará que nos três primeiros tubos (sal-quente; açúcar-gelada; sal-gelada) não ocorreu nada inicialmente, porém no tubo 4 - onde tínhamos água quente, fermento fresco e uma colher de açúcar - houve uma liberação de gás carbônico. Essa liberação ocorreu mais rápida que no tubo com acúcar e água gelada, pois existem temperaturas ideais para que as reações químicas ocorram com maior eficiência, e nesse caso, a temperatura elevada possibilitou a maior eficiência na reação. Mas por quê as bexigas dos tubos de sal não encheram? O resultado do experimento é produto da fermentação alcoólica ( respiração anaeróbia ), aonde o açúcar (glicose) é a "matéria-prima" da reação, que será quebrado e transformado em álcool (etanol) e gás carbônico (CO₂). Portanto, como os tubos de sal não posuem esta matéria-prima (glicose), não há fermentação alcoólica, consequentemente não há liberção de gás carbônico.Tivemos a oportunidade de observar a liberação do gás carbônico com o auxilio das bexigas, que tampavam os vidros. Essas foram enchendo conforme a glicose se quebrava.

 Exemplo:

  Uma vez que o açúcar quebra mais rápido o amido (70% da farinha de trigo) liberando glicoses e maltoses, produtos que a levedura utiliza como fonte de energia para o seu metabolismo, havendo então açúcares disponíveis. Ela vai fermentar a massa, ou levedar, como se costuma dizer. E levedar é fazer subir a massa, de modo a que o miolo do pão fique leve e fofinho devido à liberação de gás. Esse gás é retido pelas fibras protéicas (glúten) da farinha.

Experimento - Fermentação

Para realizar o experimento da postagem anterior é necessário os seguintes materiais:

• Fermento Biológico;
• Açúcar;
• Sal;
• Água gelada;
• Água quente;
• 4 bexigas;
• 4 tubos (copos);
• 1 colher

Procedimento:
  Coloca-se cerca de uma colher de fermento biológico em cada um dos tubos, em seguida identifique-os em dois grupos: dois tubos SAL  e dois tubos AÇÚCAR. A seguir, adicione os respectivos ingredientes em cada um dos tubos. Depois, despeje em um dos tbos de sal um pouco de água quente e no outro, água fria. Nos tubos com açúcar, o procedimento é o mesmo, um com água quente e o outro com água fria. Para facilitar a observação, identifique os tubos com água quente ou fria. Mexe-se os ingredientes e fecha-se cada tubo com as bexigas. Em aproximadamento duas horas, o resultado do experimento poderá ser observado.

Demonstração de Fermentação Alcoólica

http://www.youtube.com/watch?v=m6SEfwRYVvU&feature=fvst

Fermento Biológico

O fermento biológico é produzido por uma levedura (fungo) da espécie Saccharomyces cerevisae. Trata-se de um ser vivo encontrado na natureza que respira, se alimenta e se reproduz. O fermento é feito a partir do melaço, subproduto da cana que tem grande quantidade de açúcares. Eles servem de alimento para a levedura, fermentando e liberando gás carbônico e álcool. O processo resulta em um creme, do qual se retira o excesso de água e se obtém a massa que caracteriza o produto. Pode-se fazer uma "cultura" artesanal a partir de uma porção de fermento industrial, mas a maioria dos produtos empregados na panificação é industrial. Há dois tipos de fermento biológico: o fresco e o seco. Ambos têm cor creme ou marfim. O primeiro tem consistência úmida dada pela água, que constitui 70% de sua composição; por isso dura pouco. Já o segundo, o seco, é obtido pela desidratação do fresco. Tem a vantagem de se conservar por até um ano.

Fermentação

A fermentação é um processo anaeróbio de transformação de uma substância em outra, produzida a partir de microorganismos, tais como fungos e bactérias, chamados nestes casos de fermentos.

Portanto fermentação é mais um fenômeno biológico do que químico. Mas de forma geral, numa fermentação há a liberação de gás carbônico.

http://www.scielo.br/img/fbpe/qn/v23n2/2127f2.gif